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Rezepte

Kräuterferkelbauch

Zubereitung für 4 Portionen: Kräuterferkelbauch mit Rosmarn, Thymian, Kümmel, Olivenöl, Salz & Pfeffer marinieren und 24 Std. bei 80 °C Heißluft weich garen. 

Selleriecreme & Selleriechip: 1 Stk. Sellerie (ca. 500g) in Salzwasser kochen bis er weich ist, danach schälen und mit etwas Butter, Salz & Pfeffer fein pürieren. Selleriescheiben kurz blanchieren, abtrocknen und in heißen Fett ausbacken. 

Apfel- Chutney: 2 Stk. geschälte Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit etwas Apfelsaft, Rosmarin und Chili aufkochen. Mit etwas Pfeilwurzelmehl abbinden und kalt stellen. 

 

Verwendete Produkte: Kräuterferkel-Brust

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