Kräuterferkel Rücken
auf Risoni-Nudeln mit Eierschwammerl
Verwendete Grilly Produkte
Kräuterferkel Rücken
Zutaten
Kräuterferkelrücken
- Kräuterferkel Rücken
- Karamell
- 1 l Sanddornsaft
- 9 g Agar
- Eierschwammerl
- Zwiebel
- Knoblauch
- Sherry
- Geflügelfond
- Sahne
- Creme Fraiche
- Sauerrahm
- Muskatnuss
- Salz
- Petersilie
Zubereitung Kräuterferkelrücken
Rücken salzen und pfeffern. Hautseite anbraten. Bei 80 °C Heißluft für ca. 15 Minuten in den Ofen. Auslösen. Haut überkruste.
Sanddorn-Gel
Sanddorn entsaften. Karamell mit 1 Liter Sanddornsaft aufgießen. 9 g Agar hinzugeben,
abkühlen lassen und dann mixen.
Risoni-Nudeln mit Eierschwammerl
Eierschwammerl, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Mit Sherry ablöschen und mit Geflügelfond, Sahne, Creme Fraiche und Sauerrahm aufgießen. Mit Muskatnuss, Salz und Petersilie abschmecken.
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Spitzenkoch Tamino Grampelhuber
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Kräuterferkel Rücken
Spitzenkoch zum Rezept
Tamino Grampelhuber
Der Steegwirt wird nicht nur von Einheimischen gerne besucht. Auch Gäste aus aller Welt, die die von der UNESCO ausgezeichnete historische Weltnatur- und Weltkulturerberegion Hallstatt-Dachstein/Salzkammergut bereisen, kommen gerne. Fritz jun. und Tamino Grampelhuber haben das Ruder im Familienbetrieb übernommen. Die Beiden schaffen es traditionelle Wirtshausküche mit der erworbenen Fähigkeiten der Sitzengastronomie zu verbinden.Tamino absolvierte seine Lehrjahre bei 3-Haben-Koch Martin Sieberer im Trofana Royal in Ischgl. Danach perfektionierte er seine Kenntnisse unter anderem bei 3-Michelin-Stern-Koch Claus-Peter Lumpp im Bareis in Baiersbronn, Deutschland.
