Geräucherter Kräuterferkelrücken
und gefülltes Kräuterferkel Schwanzerl
Verwendete Grilly Produkte
Kräuterferkel Rücken
Zutaten
Kräuterferkelrücken und Schwanzerl
- 600g Kräuterferkel Rücken
- Salz
- Pfeffer schwarz gemahlen
- Kreuzkümmel
- Koriander gemahlen
- 4 Stk. Kräuterferkel Schwanzerl
- Schweinsnetz
- 2 Stück Kräuterferkelfilet als Fülle
Farce
- 1ca. 100g Schweinefleisch faschiert
- 70g kalte Sahne
- 1 Eiweiß
- Petersilie
- Zitronenthymian
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung Kräuterferkelrücken
Mit wenig Wasser Fettschwarte vom Kräuterferkel weichkochen, einschneiden, würzen, anbraten und bei 90° C rosa braten. Fettseite gratinieren.
Zubereitung Kräuterferkel Schwanzerl
Kräuterferkel Schwanzerl auslösen und mit Kräuterfarce bestreichen. Filet als Kern-Einlage im Schweinsnetz einrollen, würzen, anbraten und im Ofen bei 90° C rosa braten.
Beilage
Speckcannelloni mit Bärlauch-Polenta, Wasabi-Schaum und Kürbisgemüse.
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Walter Böhm – Prok. Fa. Handl, Peter Völkl – Inhaber Hotel Schrofenstein, Küchenchef Hermann Gapp, und Stefan Grillmair – Firma Grilly
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Geräucherter Kräuterferkelrücken und gefülltes Kräuterferkel Schwanzerl
Spitzenkoch zum Rezept
Hermann Gapp
Der Traditionsbetrieb Schrofenstein in Landeck wird seit 170 Jahren von der Besitzerfamilie persönlich geführt. 60 Zimmer in bester Ausstattung, 5 interessante, stilvolle Restaurants und der Rittersaal für 100 Personen bieten das perfekte Ambiente. Haubenkoch Hermann Gapp sorgt bei den Gästen mit frischen, heimische Produkten und den vielen Erfahrungen, die er im Ausland gesammelt hat für das leibliche Wohl.