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Rezepte

Filet vom Kräuterferkel

Misopaste:

0,2kg Misopaste hell, 30g Mirin, 30g Sake, 10g Zucker

Mirin, Sake und Zucker aufkochen, Miso dazugeben und im Thermomix fein mixen. Das Filet dünn einstreichen und bei 230°C im Backrohr ca. 6 Minuten garen.

Maniok: 
Maniok in gewünschte Form schneiden, weich kochen und mit Sepiatinte einpinseln, bei 160°C frittieren.

Zitronenpüree:

Amalfizitronen schälen und 5x in Zuckerwasser blanchieren. Beim letzten mal frischen Zitronensaft dazugeben und zu gewünschter Konsistenz einreduzieren. Sauerkleerübchen mit einem Trüffelhobel in dünne Scheiben schneiden.

Meeresträubchen, Goakresse zum garnieren.

 

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